2008年4月自考00984酒水知識真題及答案

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        自考00984酒水知識真題、資料、教材

2008年4月高等教育自學考試

酒水知識試題

課程代碼:00984

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        一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)

        在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

        1.茶葉在儲藏時應(yīng)保持干燥，其最佳含水量是(　　　)

        A.3% B.5%

        C.7% D.9%

        2.酒液中除乙醇(食用酒精)外，還有一些有害物質(zhì)，能使人雙目失明的是(　　　)

        A.甲醇 B.雜醇油

        C.酯類 D.醛類

        3.測定酒液中酒精含量的表達方法有多種，其中酒度表達法，又稱GL法，是由_______發(fā)明的，其具體表達法是當酒液溫度為_______時，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，則稱該酒含酒精1度。(　　　)

        A.德國人，25℃ B.英國人，20℃

        C.法國人，20℃ D.美國人，15℃

        4.蒸餾方法可以用來提高酒度，蒸餾一次可使酒精含量提高(　　　)

        A.2倍 B.3倍

        C.4倍 D.5倍

        5.按酒的生產(chǎn)方法分類，蒸餾酒通常是由(　　　)

        A.發(fā)酵酒蒸餾提煉而得 B.配制酒蒸餾提煉而得

        C.釀酒原料直接蒸餾提煉而得 D.利口酒蒸餾提煉而得

        6.中度酒的酒度一般在(　　　)

        A.10—20度之間 B.20—30度之間

        C.20—40度之間 D.30—40度之間

        7.干型葡萄酒中的“干”字，應(yīng)該解釋為(　　　)

        A.干燥 B.含糖分少

        C.飲用此類酒后會有口干的感覺 D.飲用此類酒能使人增加干勁

        8.下列選項中，屬于法國Bordeaux產(chǎn)區(qū)最常用的葡萄品種是(　　　)

        A.Syrah B.Chardonnay

        C.Cabernet Sauvignon D.Grenache

        9.被稱為“法國葡萄酒之王”，具有渾厚堅韌風格的酒產(chǎn)于(　　　)

        A.勃艮第產(chǎn)區(qū) B.波爾多產(chǎn)區(qū)

        C.香檳產(chǎn)區(qū) D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)

        10.在亞洲消費量很大，具有“金發(fā)少女”美譽的德國葡萄酒產(chǎn)于德國的(　　　)

        A.Moselles產(chǎn)區(qū) B.Rhein產(chǎn)區(qū)

        C.Rheinpfalz產(chǎn)區(qū) D.Rheinhessen產(chǎn)區(qū)

        11.生產(chǎn)啤酒所使用的主要原料是(　　　)

        A.大米 B.大麥

        C.玉米 D.小麥

        12.按照含糖量，黃酒可分為不同類型，其中半干型黃酒的代表是(　　　)

        A.元紅酒 B.加飯酒

        C.善釀酒 D.香雪酒

        13.法國干邑酒在瓶標上標示VSOP，這表示其酒齡最起碼超過(　　　)

        A.2年 B.4年

        C.6年 D.10年

        14.在朗姆酒的生產(chǎn)過程中，關(guān)鍵條件是蒸餾液的酒精度不得低于(　　　)

        A.20度 B.30度

        C.40度 D.50度

        15.美國波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的(　　　)

        A.51% B.55%

        C.75% D.81%

        16.味美思(Vermouth)按含糖量多少共分為(　　　)

        A.2種 B.3種

        C.4種 D.5種

        17.干型味美思一般產(chǎn)自于(　　　)

        A.意大利居多 B.美國居多

        C.德國居多 D.法國居多

        18.純飲服務(wù)時，比特酒的標準用量為(　　　)

        A.10—20毫升 B.20—50毫升

        C.50—60毫升 D.60—70毫升

        19.波特酒(Port)的產(chǎn)地是______的杜羅河流域。(　　　)

        A.西班牙 B.葡萄牙

        C.意大利 D.波蘭

        20.雖然對雞尾酒的起源說法不一，但一般我們認為雞尾酒起源于(　　　)

        A.英國 B.美國

        C.法國 D.德國

        21.“長飲類”雞尾酒所特有的基本特征是(　　　)

        A.多用果汁等為配料 B.口味濃重

        C.酒精含量相對較高 D.口味較辣

        22.雞尾酒的顏色呈綠色，一般而言，主要是由于調(diào)酒時加入了(　　　)

        A.黃瓜汁 B.綠薄荷酒

        C.薄荷葉 D.青瓜汁

        23.以增進食欲為目的的混合酒稱為(　　　)

        A.餐前雞尾酒 B.俱樂部雞尾酒

        C.餐后雞尾酒 D.晚餐雞尾酒

        24.“吉普生”(Gibson)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是(　　　)

        A.伏特加酒 B.金酒

        C.白蘭地酒 D.德基拉酒

        25.“旁車”(Side Car)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是(　　　)

        A.伏特加酒 B.金酒

        C.威士忌酒 D.白蘭地酒

        26.常用的調(diào)制雞尾酒方法有四種，其中用機電設(shè)備代替手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是(　　　)

        A.兌和法 B.調(diào)和法

        C.搖和法 D.攪和法

        27.下列選項中，通常被建議用來作餐前飲用的酒是(　　　)

        A.啤酒 B.紅葡萄酒

        C.黃酒 D.干味美思酒

        28.根據(jù)酒吧服務(wù)要求，調(diào)換客人桌上煙灰缸的服務(wù)標準之一是(　　　)

        A.原煙缸內(nèi)的煙蒂已有1—2個時 B.原煙缸內(nèi)的煙蒂已有3—4個時

        C.原煙缸內(nèi)的煙蒂已有5—6個時 D.原煙缸內(nèi)的煙蒂已有7—8個時

        29.籌劃酒單時，酒單上所列每類酒的數(shù)量最多不應(yīng)超過(　　　)

        A.20個 B.30個

        C.40個 D.50個

        30.從管理角度看，酒吧成本中的可控成本是(　　　)

        A.設(shè)備的折舊費 B.貸款利息

        C.固定員工的工資 D.酒水成本

        　　二、多項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

        在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

        31.下列選項中，不屬于烘青綠茶的是(　　　　　)

        A.黃山毛峰 B.太平猴魁

        C.珠茶 D.龍井

        E.碧螺春

        32.品評黃酒時，基本上從下列哪些方面進行?(　　　　　)

        A.色 B.香

        C.味 D.體

        E.形

        33.下列選項中，對葡萄酒品評順序描述不正確的是(　　　　　)

        A.先品嘗果香型葡萄酒再品嘗復(fù)雜型葡萄酒

        B.先品嘗輕型葡萄酒再品嘗重型葡萄酒

        C.先品嘗陳年葡萄酒再品嘗新鮮葡萄酒

        D.先品嘗甜型葡萄酒再品嘗干型葡萄酒

        E.先品嘗白葡萄酒再品嘗紅葡萄酒

        34.下列選項中，屬于谷物發(fā)酵酒的是(　　　　　)

        A.黃酒 B.中國白酒

        C.清酒 D.啤酒

        E.威士忌

        35.下列選項中，被列為世界最著名的威士忌酒生產(chǎn)國的有(　　　　　)

        A.英國 B.法國

        C.美國 D.加拿大

        E.日本

        36.下列選項中，與雞尾酒基本特征及功能相符合的表述是(　　　　　)

        A.一般需冰鎮(zhèn)處理

        B.講究色香味形兼?zhèn)?/p>

        C.大部分雞尾酒需加溫飲用

        D.雞尾酒在全球的傳播與法國緊密相關(guān)

        E.在社交場合功不可沒

        37.西餐消費中，通常在用餐時飲用的酒品是(　　　　　)

        A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒

        C.干型雪利酒 D.干型味美思酒

        E.利口酒

        38.在酒吧每日服務(wù)程序要求中，屬于“營業(yè)前的準備”階段的有(　　　　　)

        A.酒吧清潔 B.領(lǐng)取酒水和用品

        C.隨時更換煙缸 D.做好酒吧擺設(shè)

        E.準備原料及裝飾物

        39.酒吧的經(jīng)營氣氛與情調(diào)，是由下列哪些要素組成的?(　　　　　)

        A.吧臺及酒水的擺設(shè) B.酒水的展示

        C.酒吧的燈光 D.酒吧的家具

        E.酒吧的音樂

        40.下列選項中，屬于酒吧固定成本的是(　　　　　)

        A.酒吧的管理費用 B.酒水成本

        C.酒吧設(shè)施設(shè)備的折舊 D.低值易耗品成本

        E.酒吧的租金

        　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

        41.配制酒

        42.德基拉酒(Tequila)

        43.伏特加酒(Vodka)

        44.利口酒(Liqueur)

        45.酒水毛利率

        　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

        46.按西餐的餐飲搭配原則，在西餐用餐時所用的酒品可分為哪幾類?對每類各舉一個酒品為例。

        47.在經(jīng)營場所為客人提供啤酒服務(wù)時應(yīng)注意哪些方面?

        48.中國白酒的香型可以分為哪幾類?對每類各舉一個典型酒品為例。

        49.寫出調(diào)制雞尾酒時常用的六大基酒的名稱。

        50.酒吧每日服務(wù)程序中的“營業(yè)中的服務(wù)”階段主要有哪些服務(wù)內(nèi)容?

        　　五、案例分析題(本大題共1小題，共10分)

        51.下面是江南某市的一家餐飲企業(yè)經(jīng)常在宴會菜單上出現(xiàn)的部分菜肴，請根據(jù)每道菜肴的情況，配上相應(yīng)的佐餐用葡萄酒并填入菜肴后面的括號內(nèi)：

        涼菜類

        (1)涼拌海蜇頭(　　　　　　) (2)小蔥皮蛋豆腐(　　　　　　)

        (3)糖醋辣白菜(　　　　　　) (4)油炸臭豆腐(　　　　　　)

        水產(chǎn)類

        (1)清蒸刀魚(　　　　　　) (2)醉鮮蝦(　　　　　　)

        (3)蔥烤河鯽魚(　　　　　　) (4)紅燒鱔段(　　　　　　)

        肉禽類

        (1)紅燒獅子頭(　　　　　　) (2)油面筋塞肉(　　　　　　)

        (3)冬筍炒肉絲(　　　　　　) (4)清蒸童子雞(　　　　　　)

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