以下是湖南自考生網(wǎng)為考生們整理的“2012年7月自考01966食品酶學(xué)真題及答案(浙江)”,考生可通過(guò)自考?xì)v年真題練習(xí)更有把握的面對(duì)考試,對(duì)題型更加熟悉,從而取得更佳的成績(jī)。供考生參考。
浙江2012年7月高等教育自學(xué)考試
食品酶學(xué)試題
課程代碼:01966
一、2012年7月浙江自考01966食品酶學(xué)填空題(本大題共8小題,每空1分,共15分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
1.按照分子中起催化作用的主要組分不同,可將酶分為_(kāi)_________和__________兩大類。
2.根據(jù)環(huán)境因素對(duì)酶合成的影響不同,可將細(xì)胞內(nèi)的酶分成__________和__________兩大類。
3.微生物產(chǎn)酶培養(yǎng)基組成中基本成分必需包括碳源、__________、__________和生長(zhǎng)因子。
4.用凝膠過(guò)濾分離某蛋白質(zhì)混合物(牛血清白蛋白,分子量66200;卵白蛋白,分子量42700;碳酸酐酶,分子量31000;溶菌酶,分子量14400),以pH7.050mMTris—HCl緩沖液洗脫,則最先被脫下來(lái)是__________;最后被洗脫下來(lái)的是__________。
5.選擇適宜的載體,使之通過(guò)__________或__________兩種作用力與酶結(jié)合在一起的固定化方法稱為酶的結(jié)合固定化。
6.生物反應(yīng)體系中的水分為_(kāi)_________和__________兩類。
7.果葡糖漿是由__________催化生成葡萄糖和果糖混合物的糖漿,在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。
8.酶的可逆抑制作用分為_(kāi)_________、__________和反競(jìng)爭(zhēng)性抑制三類。
二、單項(xiàng)選擇題(本大題共5小題,每小題2分,共10分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.根據(jù)酶的系統(tǒng)命名法,下列屬于水解酶類的是()
A.EC1.1.3.4B.EC2.2.4.5
C.EC3.2.3.4D.EC4.3.3.1
2.在蛋白類酶的鹽析分離中,最為常用的鹽是()
A.氯化鈉B.磷酸鈉
C.硫酸鈉D.硫酸銨
3.維系酶蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)主要作用力靠()
A.氫鍵B.疏水作用力
C.離子鍵D.二硫鍵
4.在非水相催化體系中通常選擇的有機(jī)溶劑lgP值應(yīng)()
A.<0B.<2
C.在2~4之間D.>4
5.己糖激酶以葡萄糖為底物時(shí),Km=1/2[S],其反應(yīng)速度v是Vmax的()
A.80%B.67%
C.50%D.33%
三、2012年7月浙江自考01966食品酶學(xué)判斷題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)
判斷下列各題,正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”,錯(cuò)的打“×”。
1.為了比較酶制劑的純度和活力的高低,通常使用酶的轉(zhuǎn)換數(shù)這個(gè)概念來(lái)表示。()
2.端粒是用來(lái)保護(hù)真核生物染色體免受破壞的,端粒酶是催化端粒水解而使染色體破壞的酶。()
3.酶的有機(jī)溶劑沉淀時(shí)通常要調(diào)節(jié)溶液的pH偏離目標(biāo)酶的等電點(diǎn)。()
4.由生物學(xué)方法提取酵母胞內(nèi)酶蛋白可用β-葡聚糖酶處理,它可使細(xì)胞壁分解。()
5.酶蛋白中的二硫鍵斷開(kāi)一定會(huì)影響酶活性。()
6.生物體的遺傳信息傳遞一般是從DNA到RNA再到蛋白質(zhì)。()
7.微生物生物合成法產(chǎn)酶總是與細(xì)胞生長(zhǎng)周期同步的。()
8.酶在有機(jī)溶劑中都會(huì)失活。()
9.凝膠電泳分離蛋白質(zhì)時(shí),凝膠濃度越高分離蛋白質(zhì)的分子量范圍越寬。()
10.羧肽酶或氨肽酶能水解肽的疏水末端從而改善魚(yú)類蛋白質(zhì)水解物的苦味。()
四、名詞解釋(本大題共5小題,每小題3分,共15分)
1.固定化酶
2.發(fā)酵動(dòng)力學(xué)
3.酶蛋白質(zhì)鹽析
4.親和層析
5.酶的誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)
五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題,每小題6分,共30分)
1.簡(jiǎn)述酶活力測(cè)定的基本步驟。
2.簡(jiǎn)述提高微生物發(fā)酵產(chǎn)酶量的幾種措施。
3.簡(jiǎn)述微生物發(fā)酵胞內(nèi)酶細(xì)胞破碎的方法。
4.簡(jiǎn)述酶經(jīng)固定化后性質(zhì)的變化。
5.簡(jiǎn)述酶的非水相催化的優(yōu)點(diǎn)。
六、2012年7月浙江自考01966食品酶學(xué)綜合分析題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)
1.某酶的初提取液經(jīng)過(guò)一次純化后,經(jīng)測(cè)定得到下列數(shù)據(jù),試計(jì)算比活力,回收率及純化倍數(shù)。
|
體積(ml) |
活力單位(U/ml) |
蛋白質(zhì)(mg/ml) |
初提取液 |
120 |
200 |
2.5 |
硫酸銨沉淀 |
5 |
810 |
1.5 |
2.在果蔬類食品加工中可以加入不同的酶,以提高果蔬類產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。試列舉五例此類加工中的酶及其作用原理。
以上“2012年7月自考01966食品酶學(xué)真題及答案(浙江)”由湖南自考網(wǎng)指導(dǎo)老師收集整理。
TEL:蔣老師17773102705
2024年自考、成考、網(wǎng)教報(bào)名進(jìn)行中,點(diǎn)擊立即報(bào)考咨詢>>
掃一掃下方二維碼關(guān)注湖南自考生網(wǎng)微信公眾號(hào)、客服咨詢號(hào),即時(shí)獲取湖南自考、成考、網(wǎng)教最新考試資訊。
關(guān)注公眾號(hào)免費(fèi)拿資料
微信掃一掃咨詢
微信掃一掃咨詢
1、鑒于各方面資訊時(shí)常調(diào)整與變化,本網(wǎng)所提供的信息僅供參考,實(shí)際以考試院通知文件為準(zhǔn)。
2、本網(wǎng)部分內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如有內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將會(huì)及時(shí)處理。聯(lián)系方式 :QQ(393848300)
3、如轉(zhuǎn)載湖南自考生網(wǎng)聲明為“原創(chuàng)”的內(nèi)容,請(qǐng)注明出處及網(wǎng)址鏈接,違者必究!
湖南正規(guī)的自考報(bào)名網(wǎng)站,提供各類學(xué)歷報(bào)名服務(wù)
特別聲明:本站信息大部分來(lái)源于各高校,真實(shí)可靠!部分內(nèi)容來(lái)自互聯(lián)網(wǎng),僅供參考!所有信息以實(shí)際政策和官方公告為準(zhǔn)!
湖南求實(shí)創(chuàng)新教育科技有限公司 版權(quán)所有 湘ICP備18023047號(hào)-2