2012年7月自考01966食品酶學(xué)真題及答案（浙江）

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        自考01966食品酶學(xué)資料大全

浙江2012年7月高等教育自學(xué)考試

食品酶學(xué)試題

課程代碼：01966

        一、2012年7月浙江自考01966食品酶學(xué)填空題(本大題共8小題，每空1分，共15分)

        請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

        1.按照分子中起催化作用的主要組分不同，可將酶分為_(kāi)_________和__________兩大類。

        2.根據(jù)環(huán)境因素對(duì)酶合成的影響不同，可將細(xì)胞內(nèi)的酶分成__________和__________兩大類。

        3.微生物產(chǎn)酶培養(yǎng)基組成中基本成分必需包括碳源、__________、__________和生長(zhǎng)因子。

        4.用凝膠過(guò)濾分離某蛋白質(zhì)混合物（牛血清白蛋白，分子量66200；卵白蛋白，分子量42700；碳酸酐酶，分子量31000；溶菌酶，分子量14400），以pH7.050mMTris—HCl緩沖液洗脫，則最先被脫下來(lái)是__________；最后被洗脫下來(lái)的是__________。

        5.選擇適宜的載體，使之通過(guò)__________或__________兩種作用力與酶結(jié)合在一起的固定化方法稱為酶的結(jié)合固定化。

        6.生物反應(yīng)體系中的水分為_(kāi)_________和__________兩類。

        7.果葡糖漿是由__________催化生成葡萄糖和果糖混合物的糖漿，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。

        8.酶的可逆抑制作用分為_(kāi)_________、__________和反競(jìng)爭(zhēng)性抑制三類。

        二、單項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

        在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

        1.根據(jù)酶的系統(tǒng)命名法，下列屬于水解酶類的是()

        A.EC1.1.3.4B.EC2.2.4.5

        C.EC3.2.3.4D.EC4.3.3.1

        2.在蛋白類酶的鹽析分離中，最為常用的鹽是()

        A.氯化鈉B.磷酸鈉

        C.硫酸鈉D.硫酸銨

        3.維系酶蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)主要作用力靠()

        A.氫鍵B.疏水作用力

        C.離子鍵D.二硫鍵

        4.在非水相催化體系中通常選擇的有機(jī)溶劑lgP值應(yīng)()

        A.<0B.<2

        C.在2~4之間D.>4

        5.己糖激酶以葡萄糖為底物時(shí)，Km＝1/2［S］，其反應(yīng)速度v是Vmax的()

        A.80%B.67％

        C.50％D.33％

        三、2012年7月浙江自考01966食品酶學(xué)判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

        判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。

        1.為了比較酶制劑的純度和活力的高低，通常使用酶的轉(zhuǎn)換數(shù)這個(gè)概念來(lái)表示。()

        2.端粒是用來(lái)保護(hù)真核生物染色體免受破壞的，端粒酶是催化端粒水解而使染色體破壞的酶。()

        3.酶的有機(jī)溶劑沉淀時(shí)通常要調(diào)節(jié)溶液的pH偏離目標(biāo)酶的等電點(diǎn)。()

        4.由生物學(xué)方法提取酵母胞內(nèi)酶蛋白可用β-葡聚糖酶處理，它可使細(xì)胞壁分解。()

        5.酶蛋白中的二硫鍵斷開(kāi)一定會(huì)影響酶活性。()

        6.生物體的遺傳信息傳遞一般是從DNA到RNA再到蛋白質(zhì)。()

        7.微生物生物合成法產(chǎn)酶總是與細(xì)胞生長(zhǎng)周期同步的。()

        8.酶在有機(jī)溶劑中都會(huì)失活。()

        9.凝膠電泳分離蛋白質(zhì)時(shí)，凝膠濃度越高分離蛋白質(zhì)的分子量范圍越寬。()

        10.羧肽酶或氨肽酶能水解肽的疏水末端從而改善魚(yú)類蛋白質(zhì)水解物的苦味。()

        四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

        1.固定化酶

        2.發(fā)酵動(dòng)力學(xué)

        3.酶蛋白質(zhì)鹽析

        4.親和層析

        5.酶的誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)

        五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

        1.簡(jiǎn)述酶活力測(cè)定的基本步驟。

        2.簡(jiǎn)述提高微生物發(fā)酵產(chǎn)酶量的幾種措施。

        3.簡(jiǎn)述微生物發(fā)酵胞內(nèi)酶細(xì)胞破碎的方法。

        4.簡(jiǎn)述酶經(jīng)固定化后性質(zhì)的變化。

        5.簡(jiǎn)述酶的非水相催化的優(yōu)點(diǎn)。

        六、2012年7月浙江自考01966食品酶學(xué)綜合分析題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

        1.某酶的初提取液經(jīng)過(guò)一次純化后，經(jīng)測(cè)定得到下列數(shù)據(jù)，試計(jì)算比活力，回收率及純化倍數(shù)。

       2.在果蔬類食品加工中可以加入不同的酶，以提高果蔬類產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。試列舉五例此類加工中的酶及其作用原理。

        自考01966食品酶學(xué)往年真題及答案

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