2014年4月自考01966食品酶學(xué)真題及答案（浙江）

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浙江2014年4月高等教育自學(xué)考試

食品酶學(xué)試題

課程代碼：01966

        一、2014年4月浙江自考01966食品酶學(xué)單項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

        在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

        1.超濾膜截留的顆粒直徑為

        A.0.2~2μmB.＜2nm

        C.2~200nmD.＞2μm

        2.谷氨酰胺的單字母代號是

        A.GB.E

        C.ND.Q

        3.下列哪項不是單底物反應(yīng)可逆抑制的特點？

        A.Vmax降低，表觀Km不變B.Vmax降低，表觀Km降低

        C.Vmax不變，表觀Km增大D.Vmax不變，表觀Km降低

        4.蛋白質(zhì)的生物合成中，作為模板的是

        A.tRNAB.mRNA

        C.rRNAD.sRNA

        5.下列哪項不是酶分子修飾的目的？

        A.提高酶活力B.提高酶的抗原性

        C.增強酶的穩(wěn)定性D.測定某種基團在酶分子中的數(shù)量

        二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

        判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。

        6.酶的生物合成法相對于提取分離法，對發(fā)酵設(shè)備和工藝條件的要求較高，在生產(chǎn)過程中必須進行嚴(yán)格的控制。

        7.中期合成型的酶具有的共同特點是：酶的生物合成受到產(chǎn)物的反饋阻遏作用或分解代謝物阻遏作用，而酶所對應(yīng)的mRNA穩(wěn)定性較差。

        8.增加提取液用量，可以提高酶的提取率。

        9.在溶液的pH小于酶的等電點時，酶分子帶負(fù)電荷，可用陰離子交換劑進行酶的分離純化。

        10.范德華力是借助靜電引力而形成，它的鍵能較大。

        11.填充床式反應(yīng)器混合均勻，傳質(zhì)和傳熱效果好，溫度和pH的調(diào)節(jié)控制比較容易，不易堵塞。

        12.酶蛋白的結(jié)晶對酶液純度沒有要求。

        13.濃縮和干燥也是酶蛋白分離純化的方法。

        14.在酶蛋白分子的所有氨基酸殘基中，由許多的氨基酸構(gòu)成酶的活性中心。

        15.對于小分子的底物，固定化酶與游離酶的作用沒有明顯不同。

        非選擇題部分

        注意事項：

        用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

        三、填空題(本大題共8小題，每空1分，共15分)

        16.按酶催化作用的類型，將蛋白類酶分為6大類，即________、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂合酶、________和合成酶（連接酶）。

        17.結(jié)構(gòu)基因與________、________一起組成操縱子。

        18.酶的生物合成法生產(chǎn)根據(jù)使用的細(xì)胞不同，可以分為________產(chǎn)酶、________產(chǎn)酶和________產(chǎn)酶。

        19.離心機按照分離形式不同，可以分為________和________兩大類。

        20.若干個________通過________連接而成為多肽鏈。

        21.乳糖操縱子的調(diào)節(jié)中，當(dāng)培養(yǎng)基中以乳糖為唯一的碳源時，________作為誘導(dǎo)物與阻遏蛋白結(jié)合。

        22.引起反饋阻遏作用的物質(zhì)稱為________。

        23.根據(jù)酶與載體結(jié)合的化學(xué)鍵不同，結(jié)合法可分為________和________。

        四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

        24.轉(zhuǎn)錄

        25.層析分離

        26.酶的生物合成法生產(chǎn)

        27.酶的非水相催化

        28.酶反應(yīng)器

        五、2014年4月浙江自考01966食品酶學(xué)簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

        29.酶分子化學(xué)修飾的主要方法？

        30.試述固定化微生物細(xì)胞的特點。

        31.維持酶蛋白空間結(jié)構(gòu)的作用力主要有哪些？

        32.簡述提高酶產(chǎn)量的措施。

        33.非水相催化中酶的特性包括哪些方面？

        六、綜合分析題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

        34.根據(jù)piggs-Haldane穩(wěn)態(tài)學(xué)說推導(dǎo)米氏方程。

        35.依據(jù)沉淀分離原理的不同，可以將沉淀方法分為哪幾類？他們各自的分離依據(jù)是什么？

        自考01966食品酶學(xué)往年真題及答案

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