2010年7月自考01966食品酶學真題及答案（浙江）

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浙江2010年7月高等教育自學考試

食品酶學試題

課程代碼：01966

        一、2010年7月浙江自考01966食品酶學填空題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

        請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

        1．酶是具有生物催化功能的______。

        2．酶的生產方法可以分為提取分離法、生物合成法和______等3種。

        3．轉錄是以DNA為模板，以______為底物，在依賴DNA的RNA聚合酶的作用下，生成RNA的過程。

        4．借助雙功能試劑使______發(fā)生交聯(lián)作用，制成網狀結構的固定化酶的方法稱為交聯(lián)法。

        5．離心分離是借助于離心機旋轉所產生的______，使不同大小、不同密度的物質分離的技術過程。

        6．水是酶促反應最常用的______。

        7．細胞破碎方法主要有機械破碎法、物理破碎法、______和酶促破碎法等。

        8．酶分子的主鏈修飾包括主鏈的切斷修飾和______。

        9．酶的固定化方法主要有______、包埋法、結合法、交聯(lián)法和熱處理法等。

        10．酶在______合成的過程稱為酶的生物合成。

        11．酶的發(fā)酵生產根據(jù)______的不同，可以分為固體培養(yǎng)發(fā)酵、液體深層發(fā)酵、固定化細胞發(fā)酵和固定化原生質體發(fā)酵等。

        12．通過分析比較細胞生長與酶產生的關系，可以把酶生物合成的模式分為同步合成型、延續(xù)合成型、______和滯后合成型等4種類型。

        13．Km不變，其抑制劑屬于______抑制劑。

        14．層析分離中以氣體為______的稱為氣相層析。

        15．許多______酶的生物合成都屬于滯后合成型。

        二、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

        在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

        1．特別適用于各種霉菌的培養(yǎng)和發(fā)酵產酶的生產方式是()

        A．固體培養(yǎng)發(fā)酵B.液體深層發(fā)酵

        C.固定化細胞發(fā)酵D.固定化原生質體發(fā)酵

        2．截留的主要物質為細菌、灰塵等微粒的過濾類型是()

        A．粗濾B.微濾

        C.超濾D.反滲透

        3．利用吸附劑對不同物質的吸附能力不同而使各組分分離的層析分離技術是()

        A．親和層析B.離子交換層析

        C.吸附層析D.凝膠層析

        4．請選出甘氨酸正確的三字母代號()

        A．GluB.Gly

        C.AspD.Ala

        5．有機介質中由于有機溶劑對酶結構的影響使酶的熱穩(wěn)定性()

        A．提高B.降低

        C.既不提高也不降低D.有時提高有時降低

        6．下圖是何種抑制反應的動力學曲線()

        A．競爭性抑制B.非競爭性抑制

        C.反競爭性抑制D.混合抑制

        7．使用熱處理法進行酶的固定化適用于______的酶。()

        A．熱穩(wěn)定性好B.熱穩(wěn)定性差

        C.與產酶的菌體有關D.與酶的熱穩(wěn)定性無關

        8．屬于延續(xù)合成型的酶是()

        A．組成酶B.誘導酶

        C.既可以是組成酶也可以是誘導酶D.既不是組成酶也不是誘導酶

        9．氧化還原酶的系統(tǒng)命名為______-氧化還原酶。()

        A．供體B.受體

        C.供體-受體D.受體-供體

        10．三聯(lián)體密碼有64種，其中______種分別代表20種氨基酸，其余為終止密碼子。()

        A．59B.60

        C.61D.62

        三、名詞解釋（本大題共8小題，每小題2分，共16分）

        1．酶的轉換數(shù)

        2．分解代謝物阻遏作用

        3．層析分離

        4．酶的非水相催化

        5．固體培養(yǎng)發(fā)酵

        6．酶工程

        7．定點突變

        8．超濾

        四、2010年7月浙江自考01966食品酶學問答題（本大題共5小題，每小題8分，共40分）

        1．固定化細胞發(fā)酵產酶的優(yōu)點有哪些？

        2．簡述米氏常數(shù)Km的定義及其求取方法。

        3．酶反應器有哪幾種類型？各有何特點？

        4．什么是酶的側鏈基團修飾，有哪些修飾方法？

        5．舉例說明酶在食品生產和保鮮中的應用。

        五、計算題（本大題共9分）

        某酶的初提取液經過一次純化后，經測定得到下列數(shù)據(jù)，試計算酶的比活力，回收率及純化倍數(shù)。

       自考01966食品酶學往年真題及答案

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