2015年4月自考01966食品酶學(xué)真題及答案（浙江）

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        自考01966食品酶學(xué)資料大全

浙江2015年4月高等教育自學(xué)考試

 食品酶學(xué)試題

 課程代碼：01966

        一、2015年4月浙江自考01966食品酶學(xué)單項(xiàng)選擇題(本大題共5小題,每小題2分,共10分)

        在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。

        1.酶催化反應(yīng)的底物為氣體時(shí),通常選擇的酶反應(yīng)器是

        A.攪拌罐式反應(yīng)器B.鼓泡式反應(yīng)器

        C.噴射式反應(yīng)器D.膜式反應(yīng)器

        2.葡萄糖氧化酶可用于蛋制品的保鮮,是因?yàn)樗梢?/p>

        A.消除蛋類制品中的葡萄糖B.消除蛋制品中的氧氣

        C.防止脂肪的氧化酸敗D.作為防腐劑

        3.酶固定化后,其特性包括

        A.熱穩(wěn)定性增加B.最適溫度提高

        C.最適pH增加D.底物特異性增強(qiáng)

        4.用凝膠過濾分離某蛋白質(zhì)混合物(牛血清白蛋白,分子量66200;卵白蛋白,分子量42700;碳酸酐酶,分子量31000;溶菌酶,分子量14400),以pH7.050mMTris-HCl緩沖液洗脫,則最后被脫下來是

        A.牛血清白蛋白B.卵白蛋白C.碳酸酐酶D.溶菌酶

        5.己糖激酶以葡萄糖為底物時(shí),Km=1/4[S],其反應(yīng)速度v是Vmax的

        A.25%B.50%C.75%D.80%

        二、判斷題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)

        判斷下列各題,在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”,錯(cuò)誤的涂“B”。

        1.抗體酶是一類具有生物催化功能的抗體分子。

        2.酶蛋白在其等電點(diǎn)時(shí)溶解度最高。

        3.液態(tài)深層發(fā)酵是目前酶發(fā)酵生產(chǎn)中的主要方式。

        4.在培養(yǎng)基中添加表面活性劑可以加速胞外酶的分泌從而增加酶的產(chǎn)量。

        5.酶活性中心通常是由幾個(gè)一級(jí)結(jié)構(gòu)相互靠近的氨基酸殘基組成。

        6.在有競爭性抑制劑時(shí),米氏常數(shù)Km和Vmax均保持不變。

        7.最適pH是酶的特征常數(shù)之一。

        8.微生物培養(yǎng)基的基本組成成分必需包括碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長因子。

        9.微生物產(chǎn)酶的最適溫度與細(xì)胞生長溫度通常是一致的。

        10.脂肪酶催化的酯合成反應(yīng)通常在非水體系中進(jìn)行。

        非選擇題部分

        注意事項(xiàng):

        用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上,不能答在試題卷上。

        三、填空題(本大題共8小題,每空1分,共15分)

        1.為了比較酶制劑的純度和活力的高低,通常采用______________來表示,它是酶純度的一個(gè)重要指標(biāo)。每個(gè)酶分子每分鐘轉(zhuǎn)化底物的分子數(shù),稱為______________,是酶催化效率的一個(gè)重要指標(biāo)。

        2.酶的生產(chǎn)方法可以分為______________、______________和化學(xué)合成法。

        3.在某些物質(zhì)的作用下酶的合成開始或加速,這種酶稱為______________,如β-半乳糖苷酶。

        4.Koshland將酶分子中的氨基酸殘基分成四類,即接觸殘基、______________、______________和非貢獻(xiàn)殘基。

        5.酶的專一性按嚴(yán)格程度不同可以分為______________和______________兩類。

        6.影響菌種產(chǎn)酶性能的3個(gè)主要因素為______________、______________和______________。

        7.根據(jù)基因調(diào)節(jié)理論,在DNA分子中與酶合成有密切關(guān)系的基因有4種,分別是:啟動(dòng)基因、操縱基因、______________和______________。

        8.超濾是借助于超濾膜在______________作用下對不同大小物質(zhì)顆粒或分子進(jìn)行分離的技術(shù)。

        四、名詞解釋(本大題共5小題,每小題3分,共15分)

        1.酶的定向進(jìn)化

        2.操縱子

        3.酶的分子修飾

        4.酶反應(yīng)器

        5.固體發(fā)酵

        五、2015年4月浙江自考01966食品酶學(xué)簡答題(本大題共5小題,每小題6分,共30分)

        1.按順序?qū)懗鰢H酶學(xué)委員會(huì)規(guī)定的蛋白類酶的分類。

        2.什么叫產(chǎn)酶動(dòng)力學(xué)?微生物酶生物合成的模式有哪幾種?

        3.什么是酶的沉淀分離方法?主要有哪幾種類型?

        4.維持酶蛋白空間結(jié)構(gòu)作用力主要有哪些?

        5.何謂溶劑的lgP?它與酶活性有何關(guān)系?

        六、綜合分析題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)

        1.試列舉五例淀粉類食品加工中的酶處理方法。

        2.什么是酶的固定化?列舉五種固定化方法及其原理。

        自考01966食品酶學(xué)往年真題及答案

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